まず、店主自らが選び、焙煎したコーヒー豆の美味しさを、いままで以上に丁寧に伝えることができるコミュニケーションの場が必要と考え、お客様とスタッフが正対する対面式のカウンターを設えました。ここでは、お客様が自分の趣向にあったコーヒー豆を選ぶ相談ができたり、自宅でおいしいコーヒーを淹れるための抽出教室が開かれたり、プロ仕様のエスプレッソマシンを身近に観察できたりします。

カウンタートップを自由に使う
今回、導入したエスプレッソマシンはアンダーカウンタータイプの「modbar」です。よくコーヒーショップのカウンタートップで見られる大きな筐体（きょうたい）は姿を消し、カウンター全体の見晴らしがよくなったことで、お客様とスタッフが視線を交わしやすくなりました。

シンプルでミニマルな空間こそ素材にこだわる
カウンターの天板は、奈良県の大台ヶ原からやってきた楢（ナラ）材です。樹齢600年、乾燥に約30年を要した銘木です。節割れや虫食い部分にはあえて別種の木を使った象嵌（ぞうがん）を施しました。空間全体は、シンプルにミニマルに設えていますが、人が近づき手で触れるカウンターの天板や、商品陳列棚、ベンチには触覚的な自然素材を使用しています。あえて職人の手跡を残した部分もあります。観念的なシンプルさと即物的な複雑さを共存させることで、実店舗を訪れてこそ体験できる「記憶に残る空間」をつくり出すことを目指しました。

1号店（本店）は、落ち着いたひと時を過ごしていただくため「ケ」の空間づくりを目指しましたが、2号店では、スッと背筋を伸ばす緊張感を楽しんでいただく「ハレ」の空間づくりを目指しました。ただし、スタッフのみなさんのフレンドリーな笑顔は変わりません。丁寧で寛容で愉快ないつもの「ゆげさん」です。両店それぞれの旨みを嗜んでいただければと思います。

ゆげ焙煎所
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グラフィックデザイン：株式会社fine 日下れいか
施工・現場監理：design labo COMMON SENCE 山本茂臣・中岡佑介